茄子とひき肉のトマトカレー
2011/06/10（金） 20:07
こんばんは！
今夜は雨です(>_<)
いつも自転車で出勤しているため、帰りはびしょぬれー。。
本屋で立ち読みしている間に小雨が本降りになってました。。。
さて、今日のレシピは大好きなカレー！
昔は毎週カレーを食べてた気がします。
いくつになっても大好き★
【材料】(1人分=約520kcal)
茄子 1本
玉ねぎ 1/4個
人参 1/4本(あれば)
おろしにんにく チューブで約2㎝
合びき肉 50g
酒 大さじ1/2
塩こしょう 少々
トマト缶 1/4缶(100g)
水 25～50㏄
ローリエ 1/2枚
カレールー 1かけ
ご飯 1膳
【作りかた】
1．茄子はヘタを落とし小さめの乱切りにする。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
2．フライパンに少量の油(分量外)とおろしにんにくを熱し、玉ねぎと人参を炒める。
3．玉ねぎがしんなりしたら、茄子を加え炒め、火が通ったら合びき肉、酒を加え炒め、塩こしょうをふる。
4．ひき肉の色が変わったらトマト缶、水、ローリエを加え弱火で10分ほど煮、いったん火をとめてカレールーを溶かし、再度弱火で5分ほど煮る。
5．器にごはんを盛り、４をかける。
＊合びき肉の代わりに豚ひき肉でもOK。
＊にんじんはなくてもOK。
＊2人分がつくりやすい。
ちなみに、温玉のカロリーは含まれません。
卵1個で約80kcalです★
このカレーには、ゆで卵よりも温玉がオススメ！
明日はおやすみ♪
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管理栄養士＊フードコーディネーター 北嶋佳奈
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